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  • 學校簡介

    法國藍帶廚藝學校 Le Cordon Bleu 世界級的餐旅管理學校!

     

    法國藍帶 餐飲專業證書課程

    Certificate III IN COMMERCIAL COOKERY 法式料理三級證書澳洲留學 熱門課程
    Certificate III IN PÂTISSERIE 法式甜點三級證書 澳洲留學 熱門課程
    ADVANCED DIPLOMA OF HOSPITALITY 飯店管理高級文憑課程

     

    法國藍帶 餐飲學士課程

    BACHELOR OF BUSINESS INTERNATIONAL RESTAURANT MANAGEMENT---國際餐飲管理學士
    BACHELOR OF BUSINESS INTERNATIONAL HOTEL MANAGEMENT---國際飯店管理學士澳洲留學 熱門課程
    BACHELOR OF BUSINESS FOOD ENTREPRENEURSHIP ---食品加工製造學士澳洲留學 新課程

     

    法國藍帶 餐飲碩士課程

    MASTER OF BUSINESS ADMINISTRATION- INTERNATIONAL HOTEL AND RESTAURANT MANAGEMENT--- MBA 國際飯店與餐飲管理碩士澳洲留學 熱門課程

    MASTER OF INTERNATIONAL HOSPITALITY MANAGEMENT---國際餐飲管理碩士澳洲留學 熱門課程




    法國藍帶 證書課程

    法國藍帶廚藝學校於西元1895年在巴黎創校,至今已經有超過120年的歷史,堪稱是世界上首屈一指最負盛名的廚藝培訓機構。


    法國藍帶廚藝學校以藍帶命名的原因,是因為在西元16世紀,法國國王亨利三世以”聖靈勳章”代表法國的最高榮譽;聖靈勳章就是將聖靈十字架,繫在一條藍色的帶子上。

    而當時的國王親自任命的皇家御廚身上都配戴著這代表著最高榮譽的藍色十字勳章,
    因此藍帶也就成為了頂級廚師的象徵。

     

    爾後法國藍帶廚藝學校秉持著發揚法式美食文化的精神與熱情,在全世界20多個國家開設分校,透過一流的師資與設備,將法式料理的精神與文化通過不同的語言傳承到世界的每一個角落。

    法國藍帶廚藝學校除了歷史悠久法國巴黎校區之外,英國的倫敦校區也曾經是伊麗莎白二世加冕時的指定廚房;
    澳洲的雪梨校區也曾在2000年雪梨奧運時,受澳洲政府的邀請,負責培訓專為奧運選手準備膳食的廚師。這些亮眼的表現,再再都奠定了法國藍帶廚藝學校在培訓餐飲專門人才上的專業與崇高的地位。

     

    在法國藍帶廚藝學校學習,除了可以得到米其林餐廳星級主廚的親自授課之外,法國藍帶廚藝學校各校區也提供了最先進第一流的設備供學生使用,

    同時採用小班制教學,一個班級12-15個人,每個同學都可以充分的練習廚藝練習技術。

     

    除了教授廚藝技術之外,法國藍帶廚藝學校更建立起廣大的業界合作網絡,與世界知名的餐飲旅館集團合作,提供該校的學生實習機會,以及畢業後就業的的輔導與轉介。

     

    法國藍帶廚藝學校 澳洲分校

     

    法國藍帶廚藝學校為了使全世界更多的學子能夠習得正統法式料理與法式甜點的精髓和廚房藝術,
    法國藍帶廚藝學院於1996年在澳洲第一大城雪梨開設了澳洲的第一所分校。

    除了維持一貫米其林餐廳星級主廚的師資與一流設備,同時使用英語授課,讓更多當地及海外的學生可以不受到語言的障礙,同樣習得最正統的法式料理技術與文化。

    除了既有的法式料理與甜點課程之外,目前雪梨校區也提供些許學士課程。

    法國藍帶廚藝學校的雪梨校區是與澳洲新南威爾斯公立專科學校TAFE NSW (Northern Sydney Institute-Ryde campus)共用校區。 距離雪梨市中心約25分鐘車程。

     

    法國藍帶廚藝學校在1998年,法國藍帶廚藝學院與南澳省政府與南澳大學合作,
    在阿德雷德市成立了在澳洲的第二所校區。


    法國藍帶廚藝學校阿德雷德該校區提供了一系列大學與碩士的課程,
    包含飯店管理,
    廚房餐飲管理,
    酒店經營管理等等。
    近幾年也開設了法式料理與法式甜點課程供學生就讀。

     

    重點1: 英語授課
    重點2: 法國藍帶廚藝學院在澳洲的兩個校區(雪梨與阿德雷德)是全世界唯二
    保證學生實習”帶薪”且將實習工作納入必修課程的校區。


    這樣的獨特課程安排,更加加強了在這兩個校區的學生在業界的參與,工作經驗的累積與未來就業的管道的人脈建立。

     

     

    法國藍帶廚藝學校 澳洲分校提供的證書及文憑課程

    DIPLÔME DE CUISINE
    CERTIFICATE III IN COMMERCIAL COOKERY 法式料理三級證書

     

    入學條件: 年滿18歲,台灣高中高二結業或高中畢業

    英語入學門檻: 雅斯5.5分,單科不得低於5.0分

    2015/2016年費用: AUD$31,000

     

    修業長度: 9個月課程 + 6個月帶薪實習

    入學時間: 每年一、四、七、十月

    課程提供校區: 雪梨 阿德雷德

     

    藍帶法式料理三級證書課程一共分為初級,中級,高級三個階段的上課與六個月的帶薪實習。
    學生無論是否有餐飲相關背景,皆須從初級開始,同時也必須完成六個月的帶薪實習才能拿到三級證書。

     

    初級 Basic Cuisine 10周 (3個月)

    法式料理三級證書每週上課三天,通常是星期一二三,或星期四五六。每
    週上課的時數共22小時。
    其中包括理論課程每天兩小時兩天,主廚示範每天2.5小時三天,及實際操作每天3.5小時三天。

     

    在初級的課程當中,學生將會學到關於法國料理的一些基本知識,包含法國料理的專有名詞及定義,以及學會一些法式料理基礎的醬汁及經典的烹調方式等等。
    學生必須從基礎的刀具使用開始學習,包含如何清洗並去皮切塊蔬菜,以及如何學會綑綁雞肉等等。
    同時在實務的操作上還包含了維持廚房的清潔及食物衛生的訓練,食品進貨及保存的方法。

     

    在這個階段完成後學生就具備了基礎的烹飪技巧,可以完成例如烤雞,紅酒燉牛肉,烤羊排等常見法國菜色的基本功力。

    而除了主菜之外,基礎的甜點也會被教授,例如焦糖布丁,櫻桃派等等,甜點的製作同樣會被列入期末考的指定菜色之中。

     

    法國藍帶廚藝學校 法式料理三級證 法國藍帶廚藝學校 法式料理三級證

     

    中級 Intermediate Cuisine 10周 (3個月)

     

    中級的課程則是開始介紹一些經典的法國鄉村菜色,其中也包含了沙拉與前菜的製作。
    這學期在菜色的難度上會稍加提升,除了必須將在初級學到的基本烹飪技巧發揮得更純熟之外,在菜色的製作上,配菜的搭配與擺盤在這學期中的比例會增加。
    尤其是在擺盤部分,主廚將會示範更多不同型式的擺盤技巧,包含開胃小點與前菜等等。
    同時像是鴨肉及兔肉等菜色也會在這學期中被教授;
    在這個階段甜點的製作上也更加複雜,需要利用更多不同的材料來製造出口感的層次。

     

    法國藍帶廚藝學校 法式料理三級證 法國藍帶廚藝學校 法式料理三級證

     

    高級 Superior Cuisine 10周 (3個月)

     

    到了高級的課程,學生在食材的處理及搭配上都有一定的基礎,所以在此學期中學生要被加強訓練的是如何運用已有的法式料理知識,配上自己的創造力去提升料理的味道層次與擺盤裝飾的技巧與美感。同時除了法式料理之外,異國的料理知識也必須了解。另外為了能夠讓學生順應未來的就業與飲食市場,在菜色的設計及擺盤上更要求要達到餐廳等級的水準,還必須學習菜單的設計趨勢,不同季節與不同市場對於料理研發與呈現的影響等等。

     

    帶薪實習 Industry placement 24周 (6個月)

     

    而在拿到正式的三級結業證書以前,每位學生都需要先實習六個月。這六個月的實習工作,學生可以自己尋找實習機構,也可以透過學校免費做安排。法國藍帶廚藝學院澳洲分校與澳洲當地非常多所知名星級飯店及餐廳都有建立建教合作關係,學生透過學校的安排更容易在良好成熟的餐飲市場內提升自我的能力,同時所有的實習機會皆保證帶薪,讓學生更可以無後顧之憂繼續發揮及增進料理專長。


     

    法國藍帶廚藝學校 法式料理三級證

     

    DIPLÔME DE PÂTISSERIE---
    CERTIFICATE III IN PÂTISSERIE 法式甜點三級證書

     

    入學條件: 年滿18歲,台灣高中高二結業或高中畢業

    英語入學門檻: 雅斯5.5分,單科不得低於5.0分

    2015/2016年費用: AUD$31000

     

    修業長度: 9個月課程+6個月帶薪實習

    入學時間: 每年一、四、七、十月
    課程提供校區: 雪梨 阿德雷德

     

    藍帶法式甜點三級證書課程一共分為初級,中級,高級三個階段的上課與六個月的帶薪實習。
    學生無論是否有製作甜點相關背景,皆須從初級開始,
    同時也必須完成六個月的帶薪實習才能拿到三級證書。

     

    初級 Basic Cuisine 10周 (3個月)
    中級 Intermediate Cuisine 10周 (3個月)
    高級 Superior Cuisine 10周 (3個月)
    帶薪實習 Industry placement 24周 (6個月)

     

    法式甜點課程三級證書也是每週上課三天,其中包括理論課程,主廚示範與實作練習。

    在初級的課程中,主要的訓練是一些基本糕點製作道具的運用,同時必須了解麵粉,糖,奶油,雞蛋這些在甜點料理中不可或缺的食材特性。
    透過基礎的練習,在此階段學生已經可以獨力完成一些體積較小的點心,例如泡芙,小蛋糕等。同時在理論部分則會有食品衛生,食物保存,基礎的巧克力及麵包,酵母麵團等介紹。

     

    在中級的課程中,同學繼續透過不斷的練習來增進自己融合麵團與其他食材的能力,除了要製作出美味的糕點之外,在這個階段也必須開始學習美化裝飾餐點,利用視覺的效果提升產品價值與顧客期待,此時製作出來的甜點必須達到可販售的水準。另外在此一階段也會開始學習製作巧克力。

     

    最後高級班的階段,學生就是要融合自己在初級及中級所學到的所有知識及技巧,加上自身的創意與搭配能力,不斷的開發新的產品,同時更加強裝飾的能力,創造出具有個人風格的甜點。期末考的題目就是在有限的食材之下,製作出一個帶有個人色彩,個人風味與口味的蛋糕。

     

    法國藍帶廚藝學校 法式料理三級證 法國藍帶廚藝學校 法式料理三級證

    法國藍帶廚藝學校

     

    與法式料理一樣,接下來的六個月,學生將可透過學校的安排,進入到業界實習,透過實際商業營運的環境,將自身甜點製作的能力再次提升,同時檢視自己所製作出來的產品是否符合市場口味與需求,進而進行改善與再創造。

     

    法式料理及法式甜點三級證書皆完成的學生,可獲頒俗稱法國藍帶大證書的GRAND DIPLÔME

     

    DIPLÔME AVANCÉ DE GESTION CULINAIRE ---
    ADVANCED DIPLOMA OF HOSPITALITY 飯店管理高級文憑課程

     

    入學條件: 年滿18歲,台灣高中高二結業或高中畢業

    英語入學門檻: 雅斯5.5分,單科不得低於5.0分

    2015/2016年費用: AUD$55,900

     

    修業長度: 9個月三級證書課程 (法式料理或法式甜點)+6個月帶薪實習+6個月四級證書(法式料理或法式甜點)課程+6個月高級文憑 (共27個月)

     

    入學時間: 每年一、四、七、十月
    課程提供校區: 雪梨 阿德雷德

     

    要取得法國藍帶廚藝學院的高級文憑課程,學生必須先完成法國藍帶三級證書(法式料理或法式甜點)之後,才可以銜接四級證書課程及高級文憑課程。

     

    從四級證書課程開始,課程內容除了要讓學生在料理與甜點的技術上更上層樓外,也會讓學生了解及使用目前業界最新的器材與餐飲設備。
    同時也會開始加強學生在成為一個廚師與甜點師傅之後,需要了解的餐廳操作流程及管理。
    同時,學生也必須在此時,更佳強化對自身產品的擺盤,包裝,美化的能力。

     

    之後高級文憑的課程,理論課程相對增加,此時要學習的是更多餐飲管理階層應有的知識。
    包含如何發想及執行營業企劃書,如何營造及推行市場行銷策略,如何管理及招募員工,以及如何管理企業資產及財務經營管理等。

     

    法國藍帶廚藝學院澳洲分校提供的學士課程

     

    法國藍帶廚藝學院澳洲分校提供的學士課程皆為三年,一共分為五個階段。
    第一階段至第四階段每個階段為期六個月,第五階段則為期12個月。
    在第一、第三及第五個階段學生是在校內研習理論課程,
    第二及第四階段則是在校外進行實習,實習機構則是由學校專門人員進行安排。

     

    入學條件: 年滿18歲,台灣高中畢業

    英語入學門檻: 雅斯6.0分,單科不得低於5.5分

    修業長度: 三年 (Stage 1-4各六個月,Stage 5 12個月)

    入學時間: 每年一、七月

     

    BACHELOR OF BUSINESS (INTERNATIONAL HOTEL MANAGEMENT)---國際飯店管理學士

     

    2015/2016年費用: AUD$75,010

    課程提供校區: 雪梨 阿德雷德

     

    Stage 1
    在第一個階段,學生將會教授有關餐飲管理的基本藍圖,同時習得飯店管理的基本概念。在實務方面也必須了解廚房的基本運作,以及如何上菜,送飲料以及紅酒搭配等。在這階段會著重學生在餐飲實習前的基本訓練,同時加上一些基本的財務控管基礎如財務報告與成本控管等。

    需修習的學科

     

    • Kitchen Operation Management 廚房運作管理
    • Food & Beverage Service 送餐及飲料服務訓練
    • Communication 溝通技巧
    • Wine Fundamentals 酒類知識
    • Food and Beverage Management 食物與飲品管理
    • Finance 1 財務管理
    • Housekeeping 房務清潔
    • Responsible Service of Alcohol 酒精法律知識
    • Management Concepts 管理概論

    Stage 2
    業界實習

     

    Stage 3
    在這個階段,理論課程的比重將會增加,會在不同的飯店經營管理層面項目上做更深入的探討。包含了人力資源的管理,如何招募與訓練員工;以顧客為導向的行銷營運計畫,以及具體的飯店營運財務與會計實例研究。

    需修習的學科

    • Introduction To Marketing 行銷概論
    • Finance 2 財務
    • Human Resource Management 人力資源管理
    • The Hospitality Experience 實例探討
    • International Hotels &Events 國際飯店與會議活動
    • Rooms Division Management 房務管理
    • Management Information System 管理系統

    Stage 4
    業界實習

     

    Stage 5
    在最後一個階段,學生已經有業界實習的經驗,同時對於飯店管理的知識已有相當扎實的基礎,所以在這階段的訓練,是要讓學生提高自己的眼界,有能力以企業領導人的角度去分析業界現況,同時提出具有策略性的行銷計畫。另外必須有能力瞭解到國際間目前情勢的變化,能夠做出風險管理,並能夠把帶給顧客的價值提升到最高。

    需修習的學科

     

    • Advanced Marketing 進階行銷學
    • Leadership & Management in Action 領導與管理實務
    • Hospitality Low 餐飲管理法規
    • Entrepreneurship & Business Management創業與企業管理
    • Strategic Management 策略管理
    • Quality Service Management 品質管理
    • Decision Making for Managers 管理人決策學
    • Strategies in Globalised Hospitality 國際化餐飲策略
    • BACHELOR OF BUSINESS
      INTERNATIONAL RESTAURANT MANAGEMENT---國際餐飲管理學士

    • 2015/2016年費用: AUD$76,494

      課程提供校區: 雪梨 阿德雷德

    • Stage 1

      第一階段學生必須習得最基礎的餐廳侍應技巧,包含如何以得體的溝通技巧來回應顧客的需求,同時也必須了解廚房基礎運作的流程來配合餐廳的營運節奏。基本的上菜與飲品供應服務在此階段是最重要的訓練,基本酒類的知識及基礎的財務收支管理也是此階段的重點課程。

      需修習的學科

      • Kitchen Operation Management 廚房運作管理
      • Food & Beverage Service 送餐及飲料服務訓練
      • Communication 溝通技巧
      • Wine Fundamentals 酒類知識
      • Food and Beverage Management 食物與飲品管理
      • Finance 1 財務管理
      • Industry Workshop 業界實例探討
      • Responsible Service of Alcohol 酒精法律知識
      • Management Concepts 管理概論

       

      Stage 2
      業界實習

    • Stage 3
      在這個階段,關於烹飪的知識及和技能的課程比重將會增加,並且會加強在食物品質控制的管理。對於餐廳營運的其他行政項目,包含人力資源管理,財務狀況分析,基礎行銷策略等也將會在這個階段中被教授。

      需修習的學科

      • Introduction To Marketing 行銷概論
      • Finance 2 財務
      • Human Resource Management 人力資源管理
      • Restaurant Concept &Management 餐廳管理
      • Food Quality Management食物品質管理
      • Culinary Practice 烹飪技巧

       

      Stage 4
      業界實習

    • Stage 5
      在最後這個階段,主要是訓練學生如何在成為一個餐廳的經營者之後,面對不斷變化的飲食需求與食材取得管道變遷,餐飲法規更新等等能夠做出有效的風險管理,並提出更具策略性的行銷計畫。同時能夠發揮自身的創意與熱誠,在創業及提供顧客更好的服務上領先同行,創造出最大的利潤。

       

      需修習的學科

      • Advanced Marketing 進階行銷學
      • Leadership & Management in Action 領導與管理實務
      • Hospitality Low 餐飲管理法規
      • Entrepreneurship & Business Management創業與企業管理
      • Strategic Management 策略管理
      • Quality Service Management 品質管理
      • Decision Making for Managers 管理人決策學
      • Food and Wine Philosophy 食物與酒類搭配

       

      BACHELOR OF BUSINESS
      FOOD ENTREPRENEURSHIP ---食品加工製造學士

    • 2015/2016年費用: AUD$77,064

      課程提供校區: 阿德雷德

      Stage 1          
      在第一階段,主要學習的方向為基礎的食品烹調技巧,以及酒精基本知識。同時強化基本溝通技巧與基礎財務管理方面的概念。

      需修習的學科        

      • Fundamentals of Gastronomic Practice 基礎食物烹飪
      • Food Production 食品生產
      • Communication 溝通技巧
      • Wine Fundamentals 酒類基本知識
      • Food & Beverage Management 食物與飲品管理
      • Finance 1 財務
      • Industry Workshop 業界實例探討
      • Management concept 管理概論

      Stage 2
      業界實習

      Stage 3
      此一階段的學習重點除了在於食品的研發之外,還包含食品銷售與食品包裝行銷的概念。同時關於企業管理中不可或需的幾個層面,人力資源管理及財務會計等學科,也將在這階段被教授。

      需修習的學科

      • Introduction To Marketing 行銷概論
      • Finance 2 財務
      • Human Resource Management 人力資源管理
      • Professional Gastronomic Practice 進階食物烹飪
      • Food Quality Management 食物品質管理
      • Food Production: Product Development 食品生產
      • Food Merchandising 食品銷售

      Stage 4
      業界實習

      Stage 5
      最後一個階段則是在培養學生成為一個食品生產企業的領導人該具有的知識及能力。除了要更具有前瞻性的行銷策略,更必須了解企業的社會責任,用道德的方法來生產食品與酒精飲料,同時也必須符合國際規範,維持產品一貫的品質與水準。

      需修習的學科

      • Advanced Marketing 進階行銷學
      • Leadership & Management in Action 領導與管理實務
      • Hospitality Low 餐飲管理法規
      • Entrepreneurship & Business Management創業與企業管理
      • Strategic Management 策略管理
      • Ethical Food &Wine Business 食品工業社會責任
      • Quality Service Management 品質控制管理
      • Food &Wine Philosophy 食物與酒精搭配

       

       

       

       

       

      法國藍帶廚藝學院澳洲分校提供的碩士課程

    • MASTER OF BUSINESS ADMINISTRATION---
      INTERNATIONAL HOTEL AND RESTAURANT MANAGEMENT--- MBA 國際飯店與餐飲管理碩士

    • 入學條件: 藍帶學士學位及一年相關工作管理職經驗或大學畢業並擁有二年相關工作管理職經驗
      英語入學門檻: 雅思6.5,單科不低於6.0

    • 2015/2016年費用: AUD$44,400

      修業長度:  18個月

      入學時間: 每年一、四、七、九月

      課程提供校區: 阿德雷德

    • 法國藍帶廚藝學校 澳洲阿德雷德校區所提供的企管碩士課程,是專為已有在旅遊餐飲管理業界擁有經驗,希望能夠透過再深造,獲取更多專業知識,進而晉身為業界管理階層的人士所提供。
      法國藍帶廚藝學校 課程內容著重在讓學生能夠更以戰略導向的思維模式,在實際的飯店餐飲管理上做出正確與前瞻性的決定。
      在為期一年半的學程裡,學生需修習完12門課(54學分)。
      該課程與南澳大學合作,授課的地點在南澳大學的City West 校區。

    • 必修課程

      • Leadership Dynamics 領導學
        Contemporary Management Skills 當代管理技巧
        Creative and Accountable Marketing 創意與可營運行銷術
        Leading and Managing People 人才管理培育
        Accounting for Decision Making 會計決策
        Competitive Strategy 競爭戰略
        Managerial Economics 管理經濟學

      選修課程

      • Managing Hospitality in the International Context 餐飲管理國際化
        Service Quality Management 服務品質管理
        Data Analysis for Hospitality Managers 餐飲管理資料分析
        Risk and Contingency Management 風險及應變管理
        Applied Hospitality Management 應用餐飲管理

      MASTER OF INTERNATIONAL HOSPITALITY MANAGEMENT---國際餐飲管理碩士

    • 入學條件: 學士學位或具備四年相關管理工作經驗者 
      英語入學門檻: 雅思6.5,單科不低於6.0


    • 2015/2016年費用: AUD$44,400

      修業長度:  24個月

      入學時間: 每年一月、七月

      課程提供校區: 阿德雷德

    • 法國藍帶廚藝學校 阿德雷德校區提供的兩年制國際餐飲管理碩士課程,
      是澳洲少數將實習課程列入碩士課程之中,並提供帶薪實習機會的課程。


    • 在為期兩年的學習當中,學生必須到校外實習六個月,實際將所學應用到職場上。相當適合大學本科不是飯店餐飲相關課系,沒有實際餐飲工作經驗,或是已有飯店餐飲工作經驗,但沒有相關文憑的學生。此課程同樣與南澳大學合作,授課的地點在南澳大學的City West 校區。

      需修習的科目

      • Introduction to Global Hospitality Operations 全球飯店餐飲概論
        Leading and Managing People人才管理培育
        Financial Management 財務管理
        Hospitality Marketing Management 餐飲行銷管理
        Service Quality Management 服務品質管理
        Managing Hospitality In The International Context餐飲管理國際化
        Data Analysis for Hospitality Manager餐飲管理資料分析
        Risk and Contingency Management風險及應變管理
        Strategic Principles 戰略原則
        Successful Hospitality Project Design 餐飲項目設計
        Applied Hospitality Management應用餐飲管理

      • Hospitality Industry Experience (six months) 業界實習六個月

     

     

  • 學院介紹

  • 熱門科系介紹


  • 入學門檻

    證書 雅思5.5, 單科不低於5.0
    學士 雅思6.5, 單科不低於6.0
    碩士 雅思6.5, 單科不低於6.0
  • 獎學金

    詳情請洽 YEC 專業顧問
  • 澳洲留學 法國藍帶

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學校圖片導覽

法國藍帶廚藝學校 Le Cordon Bleu

法國藍帶廚藝學校

法國藍帶廚藝學校 Le Cordon Bleu

法國藍帶廚藝學校

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法國藍帶廚藝學校

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法國藍帶廚藝學校

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法國藍帶廚藝學校

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法國藍帶廚藝學校

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法國藍帶廚藝學校

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